Kulinarische KöstlichkeitenRote-Bete-Carpaccio mit geräuchertem Forellenfilet

Zubereitung:

1. Rote Bete rund eine Stunde kochen. Danach schälen und in dünne Scheiben hobeln – am besten gleich in einen Steinguttopf.
2. Etwa parallel die Zutaten für den Sud samt der Zwiebel, mit Lorbeerblatt und Nelken gespickt, 30 Minuten köcheln lassen.
3. Anschließend den Sud über die Rote Bete mit einem Sieb abseihen und mit 1 EL Balsamicoessig abschmecken.
4. Rote Bete in zwei Reihen fächerförmig auf einem großen Teller dekorieren und mit ein paar Tropfen guten Olivenöls parfümieren.
5. Die Forellenfilets längs halbieren und mittig auf dem Carpaccio drapieren.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Rote Beete
• 1 EL Balsamico
• Olivenöl
• 4 Forellenfilets
• ggf. Weißbrot
• 1/4 l Wasser
• 1/4 l trockener Rotwein
• 1/8 l Rotweinessig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 große Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Nelken

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.