Zutaten
für 4 Personen
- 450 g kleine neue Kartoffeln
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- 50 g junger Spinat
- 100 g kleine Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter (15 g)
- 6 Eier (L)
- 100 g Kochsahne
- 1 Bund Radieschen(mit Grün)
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Walnussöl
- 5 g Erbsensprosse(1 Handvoll)
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Zubereitung Frittata
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, zwischendurch wenden. Anschließend aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit Spinat waschen und trocken schütteln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer ofenfesten Pfanne Butter erhitzen. Pilze bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch, Kartoffeln und Spinat zufügen und noch 2 Minuten mitbraten. Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Pfanne gießen und alles gut vermengen. Frittata im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 25 Minuten backen.
Zubereitung Salat
Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden, etwas Grün beiseitelegen. Radieschen mit Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Walnussöl mischen. Erbsensprossen waschen, trocken schütteln, mit den Radieschenblättern kleiner zupfen und unter den Salat mischen. Salat auf kleine Teller verteilen und zur Kartoffel-Frittata mit Pilzen servieren.
Tipp: Statt der ofenfesten Pfanne lässt sich die Frittatamischung auch in einer leicht gefetteten Auflaufform backen.
