Zutaten
2 Personen
- 1 kleiner Hokkaidokürbis
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Gemüsezwiebel
- ca. 500 Gramm Kartoffeln
- nach Belieben zusätzlich Karotten
- Gemüsebrühe (nicht zu viel, verdünnt sonst)
- 400 ml Kokosmilch
- nach Belieben Curry und/oder Ingwer
Zubereitung:
Zwiebel und Suppengrün in etwas Öl anschwitzen. Ein wenig Currypulver über den Zwiebeln “peppt” die Suppe auf. Kleingewürfelten Kürbis und Kartoffeln hinzufügen und weiter anschwitzen. Mit Gemüsebrühe bedecken. Nach ca. 20 Minuten alles pürieren und die Kokosmilch beigeben. Ggf. nochmals aufkochen.
Wir verzieren die Suppe gern mit einfachem Naturjoghurt und steirischem Kürbiskernöl.
Wer auf Schärfe nicht verzichten mag, kann gerne noch Ingwer hinzufügen.
