Zutaten
für 4 Personen
- 1,5 kg grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 500 g Erdbeeren
- etwas frisches Basilikum
- 1 EL Honig
- 2 EL Mandelplättchen
- 2 EL Olivenöl, Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker
- 3 EL Orangensaft
- 1 EL Balsamico bianco
- 75 g Ziegengouda
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Zubereitung
Spargel waschen, trockene Enden abschneiden und längsseits halbieren. Schalotten hacken. Erdbeeren putzen, circa 400 g in Scheiben schneiden und mit Basilikumblättern mischen. Restliche Erdbeeren mit Honig vermengen, beiseite stellen.
Mandelplättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Öl in der Pfanne erhitzen, Spargel und Schalotten darin von allen Seiten circa 7 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und mit Orangensaft und Balsamico ablöschen.
Spargel aus der Pfanne nehmen. Bratflüssigkeit zu den Honigerdbeeren geben, mit dem Pürierstab sämig pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel, Erdbeerscheiben und Mandelplättchen mit dem Dressing auf Tellern anrichten. Ziegenkäse über den Spargel hobeln. Dazu passt Ciabatta.
