Zutaten
Für ca. 12 Muffins:
300 g Weizenmehl (Typ 1050)
50 g Maisgries
1 TL Natron oder Backpulver
1 EL Zitronensaft
150 g Magerquark
60 ml Kefir
60 ml Olivenöl
300 g Spinat (TK, aufgetaut)
125 g Mozzarella
½ Bund frisches Basilikum
1 Prise Salz
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Zubereitung
1. Backofen auf 180 Grad (Ober/-Unterhitze) vorheizen. Muffin-Blech oder Silikonformen mit Öl ausstreichen, alternativ 12 Muffin-Formen nutzen.
2. Mehl, Gries, Backpulver, Zitronensaft, Quark, Kefir, Öl und Salz mit dem Rührgerät zu einem Teig verkneten.
3. Tiefkühlspinat gut ausdrücken, fein schneiden und unter den Teig heben. Mozzarella in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter den Teig heben.
4. Teig in die Förmchen verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen 30 Minuten backen.
5. Zum Schluss mit abgezupftem Basilikum bestreuen.
