Zutaten
Für 2-3 Personen
- 2 große Auberginen, wahlweise 3 Zucchini
- 1,5 kg Fleischtomaten
- 100 g Parmesan
- 200 g Mozzarella
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Handvoll Basilikum
- Honig
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 30Min.
Die Auberginen in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend in eine Schüssel legen, mit einem Teller beschweren und für 30 Minuten ziehen lassen. So werden der Aubergine die Bitterstoffe entzogen. Alternativ kann das Rezept je nach Geschmack und Verfügbarkeit auch mit Zucchini zubereitet werden – in diesem Fall entfällt dieser vorbereitende Schritt.
Die Tomaten häuten, vom Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken. In etwas Olivenöl anschwitzen, die Tomaten hinzugeben und zu einem Sugo einkochen lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit geht es zurück zu den Auberginen: Mit kaltem Wasser kurz abspülen und danach mit einem Küchentuch gut trocknen und von beiden Seiten leicht anbraten. Mozzarella in Scheiben schneiden, Parmesan hobeln.
In einer mit Olivenöl ausgepinselten Auflaufform werden schließlich die Schichten gestapelt, beginnend mit Auberginen. Darauf kommt etwas Tomatensauce, einige Basilikumblätter, anschließend mit Parmesan bedecken und Mozzarella belegen. So verfährt man, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht Auberginen wieder mit Tomaten, Basilikum und beiden Käsen belegen und ab in den auf 200°C vorgeheizten Ofen. Nach 30-35 Minuten ist der Auflauf goldgelb gratiniert.
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