Zutaten
für 2 Personen
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100-150 g Hühnchenbrust pro Person
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1 Pck. geriebener Parmesan
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1 Pck. gemahlene Haselnüsse
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2 Eier
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etwas Mehl
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Erdnussöl
Dazu passt jeder Salat! Hier ein Geschmacksfeuerwerk von Mexiko bis Griechenland:
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Feldsalat
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½ Avocado
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Granatapfelkerne
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½ Feta
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2 Feigen
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4 Cocktailtomaten
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500 g grüner Spargel
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Butter
Dressing
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2 TL Preiselbeeren
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1 TL körniger Senf
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2 EL Erdnussöl
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1 EL dunkler Balsamico
Zubereitungszeit ca. 25 min.
Zubereitung
Die Hühnchenbrust waschen und trocken tupfen, dann in mundgerechte, etwa 1-2 cm breite Streifen schneiden.
Für die Panade Mehl, Eier und Parmesan-Haselnuss-Mischung auf je einen tiefen Teller geben. Die Eier im Teller verquirlen. Parmesan und gemahlene Haselnüsse etwa 50:50 in einem Teller vermischen.
Nun die Hühnchenstreifen zuerst im Mehl, dann in den Eiern und abschließend im Parmesan-Haselnuss-Mix wenden. Danach 1-2 EL Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die "Chicken Nuggets" bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Abschließend etwas salzen.
Salat waschen, Avocado in feine kurze Stücke und Feta in Quadrate schneiden. Feigen und Tomaten würfeln. Kerne aus dem Granatapfel lösen, falls man nicht die "bereits geschälte" Variante gekauft hat. Alles in einer Schüssel mischen.
Die Enden vom Spargel großzügig abschneiden, den Rest in 2-3 cm lange Stücke teilen. In Butter und mit etwas Zucker bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich erste Röststellen zeigen. Abschließend etwas salzen und auf den Teller oder direkt zum Salat geben.
Für das Salatdressing Senf, Preiselbeeren, Öl und Balsamico mischen und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, um die Konsistenz etwas sämiger zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Tipp: Jüngst häufen sich die Fälle von "Avocado-Händen" in Kliniken. Das Video zeigt, wie Sie die Frucht verletzungsfrei schälen: hausarzt.link/jdF8A
Unsere Sommelière Jana Wünsche empfiehlt
In der Nase leichte frische Zitrusfrüchte sowie exotische Noten. Am Gaumen entwickelt sich der gelbe Muskateller cremig, fruchtig, harmonisch und leicht mineralisch. Ein perfekter Begleiter für dieses vielfältige Gericht. Gelber Muskateller, Niersteiner Spiegelberg 2016, Rheinhessen, Weingut Leonhard: www.weingutleonhard.de
