Hausarzt RezeptAuberginenröllchen mit Walnusspaste

Die sogenannte Eierfrucht hat ihren Weg auf die deutschen Teller erst spät gefunden und auch heute noch halten sich hartnäckig Gerüchte, es gäbe wenig guten Rezepte für ihre Zubereitung. Unser Hausarzt-Rezept ist eines dieser rare Kostbarkeiten, das aus der Frucht ein würziges Fingerfood zaubert.

© Kazakova Maryia - stock.adobe.com
„Das Rezept habe ich aus Georgien mitgebracht. Wenn ich Gäste habe, sind die Röllchen mittlerweile der Renner.“ Dr. Christina Huber, Allgemeinärztin, Ilmmünster

Zutaten

für 2-3 Personen

  • 3 Auberginen
  • 1 TL Bockshornkleesamen, gemahlen
  • 150 g Walnüsse
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 Hand voll Kräuter, z. B. frische Petersilie
  • 1 EL Essig
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Chilipulver oder etwas Tabasco
  • Salz
  • Rapsöl zum Anbraten

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Zubereitung

  • Gewaschene Auberginen längs in 6mm dicke Scheiben schneiden und diese leicht salzen. Nach 10 Minuten die Scheiben trocken tupfen.
  • Die Kräuter waschen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und zerkleinern.
  • Walnüsse, Kräuter, Knoblauch, Essig und alle Gewürze außer Salz (Bockshornkleesamen, Chili, Paprika) zusammen mit heißer Gemüsebrühe pürieren. Nach Geschmack noch etwas nachsalzen.
  • Die Auberginenscheiben von beiden Seiten in Öl goldbraun anbraten. Anschließend auf Küchenkrepp legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  • Nach dem Abkühlen jede Scheibe mit 1 EL Walnuss-Füllung bestreichen und aufrollen.

Tipp: Die Auberginenröllchen schmecken als Vorspeise kalt oder warm mit Fladenbrot oder Baguette.

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