Zutaten
für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Ingwerknolle ca. 4 cm lang
- 2 Paprika gelb oder rot
- 1 große Aubergine
- 250 g grüne Bohnen
- 400 g Kichererbsen
- 1 EL Currypulver
- Öl
- 1 EL gelbe Currypaste (schön fruchtig)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 200 g Reis
- Salz
- Zitronensaft
für die Deko:
- 1 Lauchzwiebel
- Zitronenabrieb einer BioZitrone
- eine Handvoll gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Zuerst Zwiebel, Ingwer und Knoblauch klein hacken; dann Paprika in Streifen schneiden, Aubergine würfeln, Bohnen in 2 cm große Stücke schneiden.
Die Kichererbsen abgießen.
In einem großen Topf die Zwiebeln in Öl anbraten und mit Currypulver bestreuen, dann Knoblauch und Ingwer hinzu tun. Mit der Currypaste anbraten und die Aubergine zufügen. Diese sanft ebenfalls anbraten und den Topf mit Brühe und Kokosmilch auffüllen. Gleich den Reis hinzugeben und alles 20 Minuten auf geringer Stufe vor sich hinköcheln lassen.
Nach den 20 Minuten ist die Flüssigkeit weitestgehend vom Reis aufgenommen worden. Die Bohnen und die Kichererbsen hinzufügen und weitere 10 Minuten garen lassen.
Die in der Zwischenzeit in Ringe geschnittene Lauchzwiebel kann als Deko dienen (oder auch in den Topf dazu getan werden). Der Zitronenabrieb bietet einen Hauch Säure und Frische und die Erdnüsse ein rundes Aroma. •
Guten Appetit!
