Zubereitung
- Öl in einem großen Topf stark erhitzen. Darin Knoblauch, Zwiebel und Lauch unter rühren 5–7 Minuten weich schmoren.
- Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Fenchel, Sellerie, Erbsen und Bohnen hinzufügen und 5 Minuten weich kochen. Anschließend Spinat, Salz und Pfeffer einrühren.
- Nach Belieben kann man die Suppe jetzt pürieren. Die Suppe in Schalen verteilen,
- mit Pesto garnieren und mit Parmesan bestreuen.
Zutaten
für 4 Personen
- 2 El Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Stange Lauch (fein gehackt)
- 1 1/2 l Hühner- oder Gemüsebrühe
- 180 g Fenchel (fein geschnitten)
- 2 Stangen Sellerie (fein geschnitten)
- 250 g TK-Erbsen
- 150 g dicke Bohnen (frisch ausgelöst)
- 100 g Baby-Blattspinat
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Basilikumpesto (aus dem Glas)
- fein geriebener Parmesan
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten plus Kochzeit
